キノコ(その1)

 森林は、私たちに色々なものを提供してくれます。その中の一つにキノコがあります。 現在、日本産キノコの戸籍簿には、三千種余りのキノコが登録されていますが、いまだ 未知の種類も多く、五千種以上のキノコがあるのでないかといわれています。その中で 、食用になるキノコは約三百種、毒キノコは約三十種が知られています。

 今回は、時として“悪魔”に変身することもありますが“森の妖精”として親しまれ ているキノコについて紹介します。


キノコとは / キノコを学ぶには / 有毒キノコ / キノコの毒性 / 自殺行為にも等しい誤った鑑別法 / 誤食したら



1.キノコとは


 キノコは、植物の根・茎・葉に相当する菌糸と、花や果実に当たる子 実体からできています。私たちは、この子実体をキノコと呼んでいます。 一口にキノコといっても、その形状は、種類によって様々です。



2.キノコを学ぶには


 キノコ狩りをしたい。キノコを食べたい。こういう人は、 食用キノコを覚えたいとあせります。こういう人がキノコを見つけると、 まず名前を聞きます。

 次いで「食べられるか?」の質問が飛んできます。「食用」と答える と喜んで篭に入れ、「毒だ」というととたんに顔をそむけて投げ捨てます。

 これでは、進歩がありません。「美味しいヤブシメジ(ドクササコの別名 )でも食らって出直してこい。」と言いたいものです。

 食べられるキノコを覚えたいというのは人情ですが、キノコを学ぶには、 まず数の少ない毒キノコを知ることが近道です。そして、毒キノコを通し てキノコを見分けるポイントを学ぶことが大切です。



3.有毒キノコ


 キノコの毒性は、おおむね消化器系に作用するものと、 神経系に作用するものに分けられます。しかし、毒成分が解明されてい ないものもあります。

 最も恐ろしい毒キノコは、致命的な毒性を持つキノコです。次に、 警戒すべき毒キノコは、誤食頻度の高いキノコです。

[有害キノコ]  “家を食うキノコ”の存在をご存知でしょうか。その名を「ナミダ タケ」といい、住宅の土台まわりを腐らせる恐ろしいキノコです。この キノコに財産を奪われて、涙を流しても後の祭りです。



4.キノコの毒性


 一般的に、食後間もなく症状が現れるものは、毒性が弱く、 一時は苦しみますが命に別状ありません(ツキヨタケ・イッポンシメジ ・カキシメジなど)。

 これに対して、食後10時間ほど経過してから症状が現れるものは、 毒成分が吸収され、肝臓・腎臓・心臓などを侵すため、致命傷になります( ドクツルタケ・コレラタケなど)。

 ドクササコの中毒は、潜伏期間が3〜5日にも及び、大人でも七転八 到する激痛に1ヶ月余りもあえぎ続けねばならず、たとえ命に別状なく とも、残酷という点では致命的な毒キノコに匹敵します。

 シャグマアミガサタケは、西洋では解毒処理を行い食用としていますが 、猛毒なので中途半端な知識で口にすることは自殺行為です。

 また、キノコの中には、アルコールと一緒に食べると中毒するものもあ ります(ヒトヨタケ・ホテイシメジなど)。



5.自殺行為にも等しい誤った鑑別法


 キノコに食毒の簡単な鑑別法があったらと、誰もが思うことです。 各地に語り継がれている見分け方は、そんな思いが凝縮した夢にすぎません。 まともに信じて実行したら、命がいくつあっても足りません。

 “食用キノコと毒キノコを見分ける方法”、そんな重宝な鑑別法やトラの巻は無い 、という事実をまず認識すべきです。命が惜しければ、迷信と縁を切ることです。

◆誤った鑑別法
・縦に裂けるキノコは食べられる
・毒キノコは美しく、食べられるキノコは地味な色をしている
・匂いがよければ食用、悪ければ毒
・ナスと一緒に煮れば中毒しない
・煮汁に銀のスプーンを入れて黒変しなければ、毒タケでない
・虫やナメクジが食べているキノコは食べられる
・油で炒めれば毒が消える
・塩蔵すればどんな毒タケも食べられる
・ネコに試食させてから食べる



6.誤食したら


 キノコを美味しく召し上がった後、胃のムカムカ(前駆症状)を自覚し たら、大当たり。キノコ中毒です。一刻も早く指を口に差し込んで、 食べたものを全部吐き出すよう数回これを繰り返して下さい。

 ここで、せっかく食べたものを吐き出すなどもったいないなどの貧乏根 性は、あっさり捨てることです。また、自信過剰も、三途の川を渡ること になるので禁物です。有毒成分が体内に吸収されてからでは遅いのです。 応急措置は、食後早ければ早いほど効果が上がります。応急措置を取った 後、医者のお小言を頂戴しましょう。

 なお、前述の応急措置は、自然に親しみ、食い意地の張っているものに とって、是非とも知っておかねばならない常識です。






有 毒 キ ノ コ 一 覧 表
有毒キノコ 毒 性 誤食頻度
ドクツルタケ◎◎◎**
シロタマゴテングタケ◎◎◎**
タマゴテングタケ◎◎◎
シャグマアミガサタケ◎◎
コレラタケ◎◎
ニセクロハツ◎◎
ニガクリタケ***
アセタケ
ドクササコ○○○○***
テングタケ○○○**
ベニテングタケ○○○**
ツキヨタケ○○****
イッポンシメジ○○****
クサウラベニタケ○○****
マツシメジ○○****
カキシメジ○○****
ハナホウキタケ***
キホウキタケ***
コガネホウキタケ***
シビレタケ**
オオワライタケ**
ワライタケ
(注)○印は有毒成分を、 ◎印は致命的な猛 毒成分を示す。



「大きな目小さな目」(全国版)
(農林水産消費技術センター広報誌)
1995年9月 第23号


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